Hvordan velge kvaliteten på dehydrerte hvitløksskivene?

Dehydrerte hvitløksskiver velges fra fersk hvitløk med god modenhet, ingen indre skader, ingen skadedyr, lys og hvit og stor størrelse. Etter å ha fjernet stilkene, delt og skrellet, skjær dem i skiver med vann, og bløt dem deretter i natriumcitratløsning for å redusere hvitløk. Enzymaktivitet.
Skylling av dehydrerte hvitløksskiver må fullføres innen 24 timer etter skjæring, for å forhindre at hvitløken produserer fargede pigmenter på grunn av luftoksidasjon, som vil påvirke glansen til det ferdige produktet.
Når det gjelder å lage dehydrerte hvitløksskiver, bør den bløtlagte hvitløken kontrolleres av en temperaturkontrollert dehydrator i tre trinn. Temperaturen i det midtre og det sene stadiet bør kontrolleres under 60 grader, og temperaturen bør heves hensiktsmessig i det midtre og sene stadiet, og temperaturen bør kontrolleres over 70 grader i det tidlige stadiet. , men ikke høyere enn 78 grader på det meste for å forhindre at hvitløken koker og påvirker smaken og fargen.