Sapp

SAPP refererer vanligvis til natriumsyrepyrofosfat (SAPP), som er et ofte brukt mattilsetningsstoff med forskjellige funksjoner i matindustrien, og dens hovedbruk er som følger:

Hovedbruk av SAPP

Bulking middel i bakt mat

I bakt mat som kaker, kaker, brød osv., Kan SAPP reagere med natriumbikarbonat (natron), og sakte frigjøre karbondioksidgass for å få deigen til å utvide og forbedre strukturen og teksturen til produktene.

På grunn av den kontrollerte reaksjonshastigheten (som en av komponentene i "dobbel reaksjon" puffingsmiddel), kan den frigjøre gass to ganger i miksefasen og bakestadiet for å sikre stabil puffeffekt.

Vannholder og ømere for kjøttprodukter

Lagt til skinke, pølse, kjøttboller og andre bearbeidede kjøttprodukter, kan kombineres med muskelproteiner for å forbedre vannretensjonskapasiteten, redusere vanntapet under matlaging, slik at kjøttet er mer mørt og saftig.

I mellomtiden kan den justere pH -verdien og forbedre løseligheten og stabiliteten til protein.

Stabilisator for meieriprodukter og drikkevarer

Det brukes som emulgator og stabilisator i melkedrikker og grønnsaksproteindrikker for å forhindre at fett flyter eller protein fra utfelling, og for å forbedre enhetens enhetlighet.

Hjelp til å regulere smelteegenskaper og tekstur i ostebehandling.

pH -regulator for krydder og bekvemmelighetsmat

Brukes i krydder (f.eks. Soyasaus, salatdressinger), øyeblikkelig nudelsupper, hermetikk, etc. for å regulere surhet eller alkalinitet og stabilisere smak og tekstur.

I hurtigfrosset mat kan den hemme veksten av iskrystaller og opprettholde strukturen til ingredienser.

Andre matapplikasjoner

Som et av ingrediensene i bakepulver brukes det i puffing av frityrstekte matvarer som smultringer og sesamblomster;

Som et vannretensjonsmiddel i vannlevende produkter (f.eks. Frossen reker) for å opprettholde elastisitet og friskhet.

Populære tags: SAPP, Kina SAPP -produsenter